VARIEDAD SEVILLENCA
(DOP Baix Ebre – Montsià)
SEVILLENCA
La precocidad de entrada en producción es media, con una productividad media y un poco alternando. La sevillenca es una variedad poco rústica. Sensible a la sequía y una resistencia media a las heladas. Sensible a la mosca que hace puestas de manera explosiva y causa daños severos.
Perfil Sensorial
Sevillenca: Aceite virgen de frutado medio de tipo verde y de gran complejidad aromática, con notas maduras (manzana, plátano y fresa) y vegetales (hinojo, anís, almendra, césped cortado). Dulce y almendrado en boca, es un aceite base excelente para coupages. También es muy interesante para mercados de Navidad. Su baja estabilidad limita la comercialización en mercados lejanos y hace necesario extremar las condiciones de almacenamiento. Aceite muy adecuado para cocineros que buscan aceites de perfil «poco dominante».
Paraje asociado a la variedad sevillenca: Barracas de piedra seca.
Construcciones de piedra en seco para cobijo, de entre dos y tres metros de planta circular. Podemos encontrar principalmente en la sierra. Declaradas Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.
40°38’32.8″N 0°28’40.6″E
